Resto 2 étoiles Michelin: la classe!

Et oui cela fait déjà 2 ans que nous nous sommes pacsés et 6 ans de "vie commune"...Une occasion à fêter! Nous avons donc choisi le "Ledbury" un resto à 2 pas de chez nous, qui vient de recevoir sa seconde étoile Michelin....On ne s'en fait pas chez les Pachoud-Monjaret me direz-vous!! c'est vrai, mais c'est aussi grâce à la famille Pachoud (qui nous a gâté pour nos anniversaires) que nous avons pu nous permettre ce délicieux resto.

Nous n'avons pas fait les choses à moitié car nous avons choisi le "Tasting Menu" avec ses 10 plats!
ATTENTION : Après avoir lu ce texte vous aurez FAIM!


Avant toute chose, des petits pains maison: pains au levain ou au malt, ou bioches oignon-bacon.


Plat 1: des amuses-gueules qu'on n'a pas pris en photo: meringues à la betterave rouge et coulis de foie gras.

Plat 2: Mise en bouche avec le carpacio de St jacques dans une huile d'algues, gelée à la pomme, kohlrabi (famille de navet plus doux) en fines lamelles, et glace au raifort. 

Plat 3: Là nos routes se séparent avec Bastien car je ne suis toujours pas fan de poisson...Donc pour Bastien, c'etait filet de maquereau grillé à la flamme, purée de topinambour, concombre, nem à l'huître, et moutarde celtique.

Et pour Camille:
Petits escargots dans leur mousseline aux herbes sur une purée d'ail confit, carotte blanche, marmelade de cèpes et jus de viande.

Plat 4: Émincé de calamar en sauce façon risotto, pignons de pin, émulsion de chou-fleur et parmesan.

ça c'est la préparation du plat 5: c'est du céleri rave roulé dans la cendre, et cuit 

dans une boule de pain pendant très longtemps, de façon à "fumer" le céleri.

Plat 5: Donc voici ce fameux céleri, avec une tombée de noisettes, du jaune d'oeufs émietté, un jus de truffe et une "croquette" de viande de sanglier.

A ce point là du repas on est très très contents!

et un peu alcoolisés aussi ;-) car ce qu'on a oublié de préciser c'est que chaque plat est apporté avec un verre de vin le plus approprié, choisi par leur sommelier.




Plat 6: Pour Bastien c'est un filet de bar, avec une patate charlotte cuite au romarin, une purée de poivrons amers, et un jus de viande. 

Pour Camille, on laisse tomber le poisson pour un délicieux morceau de porc craquant, avec une purée de carottes blanches, des spätzles (sorte de gnocchi allemands-petit clin d'oeil à milie la pro du gnocchi!) et  jus au porto.

Plat 7: Agneau des Pyrénées, artichaut sur purée au fromage frais, et purée de topinambour sur feuille d'ail.

Le pré-dessert (que nous avons oublié de photographier) : Une gelée de fruit de la passion et mousse de Sauternes.

Et les desserts : pour Bastien, une tarte à la vanille et à la date, avec une boule de glace mandarine-cardamome.

Et pour Camille, un parfait aux fruits rouge et jus d'hibiscus.



Encore mille merci à la famille Pachoud sans qui nous n'aurions pas pu nous payer un tel festin...